邓英超 发表于 2013-11-7 14:57:14

苏丹红鸭蛋臭名昭著，但是不明白为什么这种脂溶染料只进入鸭蛋黄，而鸭子的蛋白、脂肪并不变成红色或者粉红色？

徐依淼 发表于 2013-11-7 15:06:27

因为苏丹红是脂肪染色剂，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于油脂、矿物油、丙酮和苯。而鸭蛋的脂肪集中在蛋黄里，蛋清是水性的，所以苏丹红会只染蛋黄。至于鸭子的蛋白、脂肪并不变成红色或者粉红色，那是因为不法商贩只染鸭蛋，不染鸭子……
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