牛奶是稀的好还是稠的好？

　　常听一些消费者说，选购牛奶时不论瓶装、袋装或盒装牛奶，揭开后上面附着一层厚厚的奶油，这样粘稠的牛奶才是好奶，其营养成分丰富。而对那些启封后“稀”一些的袋装牛奶总不信任，认为里面兑了水，质量欠佳。其实，这种观点是不正确的。那么，牛奶究竟是“稠”好还是“稀”好呢？　　　　不知您在喝牛奶时是否留心牛奶包装袋上的介绍里有的印有“均质”二字。“均质”就是在加工过程中将牛奶中的脂肪球进一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白质和水中，从而防止脂肪吸附在袋、盖、盒上。均质牛奶较之不均质牛奶有两大优点：一是这种经过细加工把脂肪球打碎的牛奶利于人体吸收、消化；二是被打碎的脂肪球溶入乳中会产生脂肪香，使乳味更加浓郁醇厚。　　　　经过检测，均质过的牛奶看起来较稀，但其营养价值实际上一点也不比看起来粘稠的牛奶低。那些袋、盒和盖上附有奶油的牛乳，是因为脂肪颗粒大。一段时间后，脂肪就会上浮，形成一层油脂。这样的牛奶难以被人体充分吸收。所以，选购牛奶时，千万不要以表面的稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准。

原则上讲牛奶还是稀的好，在农村生活过的人都知道牛奶和羊奶都是很稀的，实际上宝宝吃的妈妈的奶也是很稀的。 只不过老百姓担忧的是牛奶被掺水，因此有些企业就在牛奶中添加增稠剂，尤其是制成的酸奶。在国外喝的牛奶都很稀，麦德龙从德国进口的牛奶也是都很稀。在当前的中国，食品完全监管不到位的情况下，牛奶稀的和稠的喝起来都不放心。三氯氰胺事件就是因为被掺入水，导致N（氮）的检测指标不达标才被又掺入三氯氰胺的。（N是检测蛋白质含量的一种参考指标，牛奶中蛋白质的含量并不是直接检测蛋白质。）